samedi 16 mai 2015

Mascarpone maison

Ca fait longtemps que cette recette circule sur les blogs culinaires donc ça fait longtemps que je voulais la tester....
Quand tu vis au Québec, la motivation pour faire son propre fromage se trouve facilement quand tu vois le prix du mascarpone à l'épicerie.... aie aie !!!! Habituellement ça coûte au dessus de 10 dollars pour 500gr. Avec le crème en spéciale à mon épicerie j'ai fait 700gr de fromage pour 6 dollars !!! Avantageux ???
Et c'est tellement simple... Vraiment.

Avant de commencer j'ai stérilisé à l'eau bouillante le bol, le fouet et la cuillère pendant 5 minutes.

Recette (pour mes besoins j'ai doubler la recette)
500ml de crème entière, à 35%
2c.à.c de jus de citron. (du vrai)

Faire chauffer, au bain-marie dans le bol stérilisé, la crème et surveiller la température, la crème doit monter à 85°C.
Hors du feu, ajouter le citron et fouetter.
Remettre sur le feu et mélanger pendant 5 minutes en surveillant la température qui doit rester entre 84/86°C, jouer avec la position de la casserole sur le feu.


1- A la fin de la cuisson, la crème nappe la cuillère.


Après 5 minutes, retirer du feu, laisser refroidir et couvrir d'une pellicule plastique.
Une fois refroidie mettre au frais pour 6 heures.
La crème va avoir épaissie.

Mettre un coton à fromage dans une passoire au dessus d'un bol et verser la crème, Refermer le coton sur la crème et mettre au frais pour un minimum de 12 heures.
                                     2- Après 6 heures dans le coton donc 12 heures après la cuisson.

Votre mascarpone est ensuite prête et parfaite pour vos recettes préférées.
Ici ça va être un tiramisu pour des gourmands....

Elle se conserve 3/4 jours au frais mais je suis sûr qu'elle aura disparue avant....
A vos papilles !

A suivre bientôt un an du blog... surprise à venir...
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dimanche 3 mai 2015

Pâte de pistaches

J'ai toujours de la pâte de pistaches ou de noisettes dans mon refrigérateur. C'est devenu un indispensable de ma cuisine et tellement meilleur quand c'est faite maison.
Elle se glisse partout pour aromatiser une crème, dans des biscuits, dans mon granolas,sur une tartine de pain, pour des macarons et dans le fameux cake... Prochaine recette du blog... A venir vite! 



Recette


125gr de pistaches crues, non salées, et émondées
30gr de poudre d'amandes
60gr de sucre en poudre
18gr d'eau
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 c.à soupe d'huile végétale ou mieux à la pistache.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Monter la température jusqu'à 121°C.
Hors du feu, plonger les pistaches que vous aurez torréfié au four avant.
Pour torréfier, 180°C (350°F) une dizaine de minutes. Je trouve que c'est meilleur au four qu'à poêle.
Bien mélanger à la spatule de bois, il va se former une poudre blanche autour des pistaches.
Cuire de nouveau quelques minutes à feu moyen.
Étaler les pistaches sur une feuille de papier parchemin ou de silicone.
Laisser refroidir.

Le travail du robot commence...
Mettre les pistaches dans le robot et mixer avec les gouttes d'extrait d'amande amère et l'huile.
Mixer.
Mixer.
Compter minimum 10 minutes selon la puissance de votre robot mais je pense plus autour de 15 minutes mais le goût de votre pâte va en valoir la peine.

Pour vos papilles ! 😉


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