dimanche 22 février 2015

Raviolis chinois ou dumpling

Suite de mes recettes pour le jour de l'an chinois...
Si vous voulez la recette de mes nems c'est ici

Alors cette fois, je teste les dumplings si populaire dans les brunchs du quartier chinois et les fameux dim sun, des dumplings à manger vapeur ou grillés au choix...

Recette pour 36 raviolis

200gr de porc haché ou du poulet, dinde.
100 gr de crevettes crus et décortiquées 
1/2 oignons
1 c.à soupe de gingembre
1 c.à soupe de coriandre en poudre
1 c.à soupe de sauce soja
2 c.à soupe de saké (facultatif)
1 c.à soupe de fécule de maïs
quelques gouttes d'huile de sésame.
un paquet de pâte à dumpling

Mélanger le porc, les oignons et les crevettes finement hachés (je passe les oignons et les crevettes dans le robot pour obtenir une fine texture)

Déposer une cuillère à soupe de la préparation au milieu de votre rond de pâte, avec votre bout de doigt humidifier le bord de la pâte pour bien souder votre raviolis.
Je me suis promené sur youtube pour comprendre la technique. Mais amusez vous.
Pour avoir des idées, regarder  ou ici
Laisser sécher une heure au refrigérateur avant de les cuire.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Cuire 7 minutes à eau frémissante.
Ensuite deux possibilités, soit des manger comme cela ou encore de les faire griller avec un peu d'huile dans une poêle.
A déguster avec une sauce aux arachides ou la sauce que les chefs adorent.. la srichacha ou simplement de la sauce soja.

A vos papilles !

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Rouleaux impériaux ou nems

Cette semaine c'était le nouvel an chinois alors un petit tour à l'épicerie asiatique s'impose pour me mettre en cuisine. A Montréal nous sommes vraiment chanceux pour la diversité de nos épiceries, beaucoup de choix pour faire de belles découvertes ou surprenantes.... comme de la vessie de poissons ! 
Enfin envie de rouleaux impériaux, les nems, ceux frits et servis chaud avec une trempette, des feuilles de salade et de la menthe.

Je vous propose dans le prochain billet de faire des dumplings, j'ai fait le plein à l'épicerie...

Recette pour 24 rouleaux

250gr de porc haché
2 oignons 
1/2 tasse de vermicelle de riz
1/2 tasse de champignons noirs
2 c.à soupe de sauce soja
Poivre
24 feuilles de pâte pour rouler si dessous les deux produits asiatique utilisé.

Mélanger le porc et les oignons finement émincés.
Ajouter la sauce soja et les vermicelles.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Pendant ce temps réhydrater les champignons dans de l'eau tiède puis ciseler au plus fin.
Mélanger les champignons et la viande.
Il ne reste plus qu'à rouler, facile ? 
Disposer un bol d'eau froide pour que vos doigts soit toujours propre et aussi pour sceller vos rouleaux.
Laisser les feuilles de pâte sous un linge humide pour éviter leur déssechement.
Comme une image vaut milles mots pour l'explication du pliage, suivre les images.


Ensuite cuire à la friteuse, dans un bain d'huile, à 300°F pendant 4 minutes.
Egoutter sur un papier absorbant.

Servir une trempette. Enrouler vos rouleaux avec une feuille de salade sans oublier la menthe. Un vrai délice...

A vos papilles !

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dimanche 8 février 2015

Brioche feuilletée de Philippe Conticini

Etant loin des émissions culinaires françaises, j'ai vraiment découvert Philippe Conticini avec son livre, Choux, que j'ai reçu pour noël...
Et en me promenant sur la toile, j'ai repéré ''sa'' brioche...

Comme ici la brioche est devenu un classique du brunch, je me devais de la tester.
Je vous previens que c'est une brioche décadente et il faut mettre de l'amour et des muscles pour la faire. L'étape du roulage de la pâte est plutôt coriace... Mais j'ai vainque alors pourquoi pas vous ?
N'hésitez pas à me laisser vos commentaires, une surprise bientôt...




Recette

510 g de farine
1 c.à café de sel
40 g de sucre
150ml de lait
20 g de levure fraîche de boulangerie
3 œufs
50 g de beurre à température ambiante

300 g de beurre pour le feuilletage (je n'ai mis ques 250gr, chut faut pas le dire mais ça suffit en fait)

Sirop simple (30 g de sucre/30 g d'eau)

100 g de sucre perlé (voir ma note plus bas)

Commencer en faisant le sirop simple, faire chauffer dans une casserole, à l'ebullition, fermer le feux et réserver.

Dans la cuve de votre robot mettre, les oeufs, le sucre le lait et la farine avec la levure défaite dessus. 
Partir le robot avec le crochet pour 5 minutes.
Ajouter ensuite le sel et les dés de beurre ( les 50 gr)
Continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre ai disparu dans la pâte.
Déposer un film transparent au contact du paton et laisser pousser pendant 1h30.

Dégaser votre pâte en la pétrissant de nouveau avec un peu de farine.
Mettre de frais pour 30 minutes
Abaisser le beurre entre deux feuilles de film alimentaire, pour former un rectangle. Metter au frais

Le travail commence !!
Abaisser la pâte en un long rectangle avec un rouleau à patisserie.
Déposer votre plaque de beurre.
Refermer les deux côtés de la pâte, l'un sur l'autre, pour emprisonner le beurre. 
Faire un quart de tour à votre pâte et rouler avec le rouleau à pâtisserie.
Placer votre pâte de nouveau au frais pour 20 minutes.

Replier la pâte de nouveau comme la première fois, replier le tiers et refermer la dernière partie. Encore un quart de tour et de nouveau, se servir du rouleau à patisserie. Ca devient plus dur mais il faut vraiment étaler pour obtenir un rectangle d'environ 35cmx45cm.
Remettre au frais. C'est la dernière fois enfin presque !

Replier pour la dernière fois en 3 encore un quart de tour et maintenant étaler la pâte dans la dimension de 35x45.
Déposer les grains de sucre en laissant une bande sans sucre, avec le rouleau à patisserie écraser les grains dans la pâte (pour les faire tenir) et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le sirop de sucre. Maintenant rouler la pâte comme un sushi, bien serré.
Déposer sur une plaque et écrasant la soudure sous le boudin de brioche.
Passer la plaque dans le congélateur pendant 15/20 minutes.

Beurrer deux moules à pain.
Découper des tronçons de 4.5cm et déposer 5 tronçons par moule.
Laisser une dernière fois, lever sur le comptoir pendant environ une heure.
La brioche va gonfler.

Allumer votre four à 350°F (180°C)
Cuire 30 minutes.

A vos papilles !

J'ai suivi la recette de la popotte de Manue qui l'a elle même suivi de.... enfin vous pouvez la trouver ici

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Note: Au Québec, on commence à trouver du sucre perlé dans certains IGA sinon dans quelques épiceries, Milano, Adonis, Laurier Gourmet et Mayrand. Sinon prendre des morceaux de sucre et le concasser avec un marteau, ça fonctionne.


vendredi 6 février 2015

Crêpes

Lundi c'était la chandeleur et bientôt mardi gras alors c'est le temps des crêpes.....
Qu'on les mange à notre crêperie favorite ou dans notre cuisine, c'est toujours le temps des crêpes.
Suzette, au sucre, au citron, à la confiture, au chocolat.... Les idées se multiplient avec nos envies sucrées.

Et que ça saute ! 




Recette pour 12/15 crêpes 

3 œufs
250gr de farine
500 ml de lait
Une pincée de sel
1c.à thé d'extrait de vanille
Rhum au goût.
1c.à soupe d'huile.

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit. Ajouter le sel et un œuf à la fois. Fouetter et verser le lait. Fouetter énergiquement pour enlever les grumeaux.
Ajouter la vanille et le rhum et votre cuillère d'huile.

Chauffer une poêle et déposer une louche de pâte(environ 1/3 de tasse dans un poêle de 24 cm, pour infos)  et tourner la poêle pour étaler la préparation.
Cuire 2 minutes de chaque côté.

Déguster tiede.

A vos papilles ! 

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