lundi 29 décembre 2014

Pain d'épices au chocolat

Le pain d'épice, c'est une belle odeur du temps des fêtes pour moi. Alors je me suis décidé à tester une version de Josée Di Stasio, au chocolat et rhum !
Avec une crème mascarpone, une ganache au chocolat our encore grillé avec un sorbet à la mangue, un vrai délice....


Recette
6 oeufs
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de chocolat noir fondu
2 c.à soupe de zeste d'orange ou de clémentine
1/4 de tasse de jus d'orange ou de clémentine
1/4 de tasse de rhum ou whisky
1/3 de tasse de chocolat râpé
1 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de farine
Pour les épices
 soit:
1 c.à thé de cannelle
1 c.à thé de piment de Jamaïque
1 c.à soupe de graines d' anis  broyées
sinon
3.à thé de mélange à pain d'épices

Allumer le four à 325°F et beurrer un moule à cake.

Avec le fouet du robot, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Après plusieurs minutes, le mélange aura blanchi et sera crémeux.
Ajouter le chocolat fondu, le zeste d'orange, les épices et l'alcool.
Monter les blancs en neige, avec des pics fermes.
Incorporer délicatement les blancs à la première préparation en alternant avec la poudre d'amandes et le chocolat haché.
Ajouter la farine et mélanger avec douceur....

Cuire environ 60 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Se déguste tiède, froid, ou grillé après quelques jours.

A vos papilles !

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samedi 20 décembre 2014

Crabe cake

Une petite idée pour les temps des fêtes, soit pour un apéro ou une entrée pour ravir vos invités et vos papilles ! Et aussi une demande speciale d'Anne-Marie et Ronny pour le reveillon de Noël, dédié aux poissons chez nos amis italiens.
Le crab cake est bon à toutes les saisons de l'année, en été, on le sert en hamburger, en guedille ou avec une salade. Mais je l'aime en cette période des fêtes, c'est une recette assez rapide à faire, alors parfait pour ne pas perdre du temps en cuisine ou se donner du temps pour faire autre chose....




Recette pour une douzaine de petites bouchées ou 6 burgers
300g de chair de crabe
1/3 de tasse de goberge (surimi) émietté
2c.à soupe de mayonnaise maison si vous en avez ! 
1c.à soupe de sauce piquante (shiracha)
1/4 de tasse de chapelure panko
2 oignons verts
1 échalote française
1 c. a soupe de câpres
sel et poivre

1/4 de chapelure panko
huile pour la cuisson

Emietter et égoutter la chair de crabe.
Emietter la goberge.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce piquante, l'échalotte émincée, l'oignon vert ciselé.
Saler, poivrer.
Ajouter le crabe et la goberge. Bien mélanger et ajouter la chapelure.

Rectifier la recette au besoin en ajustant la chapelure, vos boulettes doivent se tenir mais être molle, légère et fragile.

Rouler entre vos mains vos crabe-cakes à la taille désirée.
Mettre la chapelure panko dans une assiette et déposer vos boulettes pour les enrober en les applatissant légerement,

Cuire dans une poêle avec un fond d'huile, environ 2 minutes de chaque côté, juste pour colorer la chapelure.

Pour les accompagner je fais une sauce avec une purée de poivrons et de la mayonnaise.

A vos papilles !

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mardi 16 décembre 2014

Brioche perdue aux pommes et chocolat carambar

Envie d'un dessert décadent même cochon comme on dit si bien de ce côté de l'Atlantique?  
Je fais le dessert qu'il vous faut, pas d'ajout de sucre ni de matière grasse et personne n'y verra rien. Garantie ! 


Un reste de brioche sinon comme moi, couper la brioche en cube et laisser la sur votre comptoir quelques heures.

Idéale aussi pour un brunch ou une collation / goûter après une belle activité hivernale.

En plus il fallait que je teste le chocolat-carambar reçu dans un colis surprise en provenance de la France. ( toujours apprécier de recevoir ses colis gourmands, qu'est-ce qu'on dit ? Merci, maman !)


Recette
4 tasses de brioche en cube
4 œufs
1 tasse de lait 
2 pommes
8 carrés de chocolat-carambar (ou la caramilk au Québec) sinon simplement du chocolat.
1 c.à thé de vanille.

Allumer votre four à 350°F /180°C
Fouetter les œufs et le lait. Ajouter la vanille.
Tremper les cubes de brioche dans votre préparation.
Éplucher vos pommes et couper les en dés, plus petit que vos cubes de brioche.
Ajouter vos pommes à votre brioche qui doit avoir absorber pas mal la préparation œufs/lait.
N'oublier pas d'ajouter le chocolat, réserver deux carrés.
Disposer dans votre moule rectangulaire. Déposer vos deux carrés sur le dessus.
Cuire 30 minutes.

A vos papilles ! 

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lundi 8 décembre 2014

Manala ou mannele alsacien

Retour sur le blog après deux semaines malade... J'ai repris des forces pour vous partagez des belles recettes.

Les Manalas ou Manneles sont des brioches en forme de bonhomme mais vous les avez reconnu ? C'est une tradition pour la saint-Nicolas en Alsace alors elles allaient être parfaite pour le goûter avant la marche aux flambeaux de samedi soir

Recette
Pour 16 Manalas

700 g de farine 
80 g de beurre
10 g de sel
20 g de levure sèche (mais pas chimique)
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 à 50 g)
40 cl de lait
1 œuf
Pépites de chocolat pour les yeux
Pour la dorure
1 jaune d'œuf dilué avec un peu de lait


Mélanger la levure sèche avec 4 cuillères à soupe de lait et le sucre. Ajouter l'œuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger le sel et la farine. Y incorporer le beurre coupé en dés. 
Dans la farine, faire un puits et ajouter le mélange lait/œuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas. (Ajuster la farine au besoin).
Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante. (sinon ça fonctionne très bien avec un kitchenaid)
Remettre la pâte dans le saladier et couvrir d'un linge humide. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30 (2h si nécessaire) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ecraser légèrement la pâte avec les mains sur le plan de travail. La couper en 16 morceaux égaux.
Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre en l'aplatissant légèrement.
Couper les jambes et les bras du manala à l’aide d’un couteau. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux. Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune. Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure). 
Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas d'un mélange de jaune d'œuf et de lait. 
Enfourner les manalas, baisser la température à 200°C et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

A vos papilles !