mardi 26 août 2014

Sauce tomates

Pour faire suite au post précédent et à la demande presque générale, ok quelques unes plus curieuses.
Je vous donne ma recette de sauce tomates, pour les pâtes, les lasagnes, les soupes...
C'est bientôt la fête des récoltes alors pourquoi pas mettre à profit un bel après-midi pour faire des réserves de soleil pour l'hiver ? 

Recette

15 Tomates italiennes
1/2 tête d'ail
2 branche de basilic
Huile d'olive 
Sel au goût
1 c.a soupe de sucre
Pas de poivre, je ne poivre pas avant la mise en pot..

Le plus long, émonder et épépiner les tomates.
Émonder, faire une croix sur la peau de la tomate, plonger dans une eau bouillante pendant 20/30 secondes et plonger directement dans une eau glacée. La peau de la tomate se retire toute seule ensuite.
Épépiner, ouvrir les tomates, enlever l'eau et les pépins. C'est la partie le plus..ou le moins... Enfin bof, quoi ! 
Couper vos tomates en dés ou laisser les en demi.
Prendre un grand chaudron, napper le fond avec de l'huile d'olive. Faire suer un peu l'ail... ( ok un peu, pas de changement de couleur)
Verser vos tomates, le sel et le sucre et les deux branches de basilic ( que je laisse entière pour les retirer facilement à la fin) 
Cuire à découvert en brassant à feu moyen, petit bouillon....pendant une bonne heure ou plus si vous désirez une sauce plus épaisse...

Il ne vous reste plus qu'à les mettre en pot ou à congeler votre sauces !

À vos papilles ! 

Polpette de veau ou ma version des boulettes italiennes...

Plus je passe du temps dans ma cuisine et plus j'aime la cuisine italienne ou plus je passe du temps avec des italiens.... (Je travaille la majorité du temps avec des italiens)
Les boulettes c'est aussi mon enfance, dans toute les versions, viandes, légumes et comme la boulette est très IN, allons-y ! Ici elles sont au veau parce que je ne mange presque jamais de bœuf haché, en fait presque pas de bœuf, juste en tartare ou en bavette sur un feu de bois ( message pour l'hiver..lol)


Recette

Pour les boulettes
800g de veau haché 
1oeuf
1/2 tasse de chapelure
1/2 oignon ciselé, très petits
1/4 tasse de parmesan râpé 
2 gousses d'ail
2 c.à soupe de sauce anglaise, worcestershire (le nom bizarre imprononçable!)
1c.à soupe de pâte de champignons à la truffe  ( très parfumée) 
1 c.à soupe d'origan
1c.à soupe de persil italien ( italien, normal!)
Sel-poivre

Pour la sauce
1/2 oignon coupé en dés
1 casseau de champignons café ou ceux de votre choix
1/4 tasse de vin blanc
Une boîte de tomates en dés ou broyées.
1c.à thé de sucre.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Mettre au frais pour 1/2heure, les saveurs vont faire connaissance.

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une casseroles, faire blondir l'oignon. Ajouter les champignons, couper à votre guise ( laisser faire votre imagination). Faire sauter à feu vif pour enlever l'eau de végétation.
Ajouter l'ail, colorer un peu sans les faire brûler. (L'ail brûlé, beurk )
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les tomates et le sucre et laisser mijoter à feu doux.

Former des boulettes.
Je prend une tasse à mesurer pour avoir des boulettes de la même taille, cette fois, je voulais des belles boulettes généreuses, je me suis servie d'une mesure 1/4 tasse. Puis je les roule entre mes paumes pour qu'elles soient bien belles, bien rondes.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les boulettes à votre sauce, mélanger délicatement pour ne pas briser vos belles boulettes ou polpettes ! Laisser mijoter avec un couvercle mi-fermé/ mi-ouvert pendant 30 minutes.

Servir avec des pâtes ou de la polenta crémeuse...

À vos papilles !


dimanche 17 août 2014

Cake citron-pavot-figues

Chronique d'une catastrophe annoncée et evitée...
Je suis adepte des découvertes et je me promène de blogs culinaires et blogs divers...
Cette semaine, je tombe ( et ne me fais pas mal) sur une blog, visuellement très sympa. Plusieurs recettes me titillent les papilles. Ayant acheté des belles figues séchées bio, je me suis sentie appelée par le joli cake, citron-pavot-figues, sans matière grasse et sans lactose!! (je n'ai pas de problème avec le lait)
Quand j'ai commencé la recette, j'ai commencé à avoir un doute sur la texture et la densité du cake, pourtant prometteur... J'ai rectifié la recette avec finalement l'ajout, d'une belle quantité de yogourt nature.
Finalement le cake fut une réussite et les gourmands ont tout mangé !!!
 Je vais taire le nom du blog sans intérêt.

Enfin voici ma recette, que je vais refaire, cake très moelleux et sans matière grasse.

Recette

160g de farine
80g de sucre
100g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique ou 1c. à soupe de poudre à pâte
2 oeufs
250ml de yogourt nature
2c. à soupe de graines de pavot

2 citrons + le zeste d'un
8 figues sechées en dés

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Bien melanger puis ajouter les oeufs, le yogourt. Votre pâte doit être sans grumeaux.
Additionner le jus des citrons et son zeste puis les figues en dés.
Mélanger rapidement.
Cuire dans un moule à cake (à pain) dans un four à 355° F (180°C) environ 40 minutes.
Vérifier avec la lame d'un couteau si le cake est bien cuit avant sa sortie du four.

A vos papilles!

samedi 9 août 2014

Muffins au thé matcha et chocolat blanc

J'ai succombé à la tentation de cuisiner avec le thé matcha, voici une première tentative mais d'autres viendront...
Je fouinais sur le site de Marilou, Trois fois par jour, souvent je trouve ses recettes sucrées, trop sucrées mais j'ai adoré cette version.

Le point important dans cette recette, misé sur la qualité de votre thé ! C'est peut-être niaiseux mais ça va faire la différence et toute une différence... Comme pour les épices, mieux vaut acheter dans une boutique spécialisée, que ça ne traine pas sur les tablettes depuis des mois et des lunes.....

Je mise donc sur la qualité du thé, chez Un amour des thés, avec une belles variétés de produits, il y a deux boutiques, une à Outremont ( pratique lors de mes virées gourmandes) et une à Laval ( je prend mon passeport et file sur la facilité du stationnement). 




Ces muffins sont parfait pour un déjeuner rapide, une collation ou un dessert....

Recette
1 3/4 de tasse de farine
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de poudre d'amandes
1/2 c.à thé poudre à pâte
1/2 bicarbonate de soude
Ou pour remplacer les deux derniers ingrédients de la levure chimique en même quantité.
2 c.à thé de thé matcha, le fameux ! 
1 tasse de lait d'amandes à la vanille, j'ai pris du lait (chut)
4 c.à soupe de beurre fondu
1 oeuf
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc 

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, farine, cassonade, poudre à pâte, bicarbonate et thé,réserver.
Dans un bol, mélanger les ingrédients humides donc lait, œuf, beurre.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Brasser assez rapidement.
Terminer sans oublier de rajouter les pépites de chocolat blanc.
Mettre dans le moule à muffins
Cuire au four à 350°F,  12/15 minutes, la lame du couteau doit sortir propre du muffin...

À vos papilles !!!


Un amour des thés
Boutique Outremont
1224 avenue Bernard ouest
514-279-2999

Boutique Laval
Marché gourmand 
2888 avenue du cosmodôme
450-687-4999

lundi 4 août 2014

Tarte feuilletée aux légumes

J'ai une passion sympathique et gastronomique pour Danny Saint-Pierre...

Suite à ma visite dans son restaurant de Sherbrooke (chez Auguste), où j'ai eu le privilège de goûter à un des meilleurs risottos du Monde!!! (j'exagère un peu? Oui mais je dis ce que je veux ici, na!!!) J'ai voulu essayer de le réaliser sans avoir la recette, juste avec mes papilles...
Je pense y être pas mal arrivée même si pas exactement pareil... En tout cas, j'ai le goût de retourner vite chez Auguste après le risotto, la fameuse poutine inversée et les magnifiques brunchs, je ne suis pas rassasiée... A très vite Auguste ( Danny !)



Alors une nouvelle pige dans ma bibliothèque s'imposait pour un test culinaire...




Tarte feuilleté aux légumes pour une soirée d'été entre amis.



Verdict... très sympa pour une soirée entre amis, mes premières tomates du jardin ont été confites pour l'occasion. Je ne suis pas fan de la béchamel mais elle était très bonne avec la pointe d'ail et la touche de vin blanc...

A refaire ? Evidemment, quelle question ! ;)

A vos papilles !

samedi 2 août 2014

Gâteau Breton

Vous vous souvenez de mon défi sympathique avec mon groupe de recettes ? Et cette fois, je relie ma pige de bibliothèque et le thème du mois... La cuisine bretonne ! 
Yeahh, je me sens comme un poisson dans l'eau...
Trop de recettes à tester dans plusieurs livres, je vais commencer par un gâteau, classique de chez classique, le gâteau breton, à manger avec de la confiture, une compote maison ou à tremper dans son café ! 

Verdict... Très rapide à faire, j'avais ajouté la touche ( ou louche) de rhum... Bon souvenir !





À refaire ? Oui certainement ! 


À vos papilles !