samedi 28 juin 2014

Salade choux-fleur et brocolis

Avec la chaleur installée, envie de légèreté dans les assiettes ? Ici oui et cette salade est parfaite pour un lunch, un pic-nic.
En mode préparation des vacances, la visite a traversée l'océan donc on compte les dodos maintenant....


Recette
1/2 bouquet de brocolis
1/4 du choux fleur 
1/3 tasse de noix assorties, cajous, amandes, pistaches, graines de tournesols....
2c. à soupe de raisins secs ou de canneberges.
1 échalote verte ou française selon votre goût (je mets une échalote française )
Sel et poivre

Vinaigrette 
1.cà soupe de moutarde de Dijon
2c.à soupe de vinaigre\   de pommes ou cidre.
3c.àsoupe d'huile d'olive.
1c.à soupe de yogourt nature ou de crème pour les plus gourmands ! 
Sel et poivre.

Couper les légumes en mini bouquet, de taille égale.  Les cuire à la vapeur quelques minutes  ( 3-5 minutes). Les plonger immédiatement dans l'eau froide, pour stopper la cuisson et les refroidir.
Couper l'échalote finement...
Ajouter vos noix.
Assaisonner avec la vinaigrette.



À vos papilles ! 

jeudi 26 juin 2014

Pizza

Ce soir, c'est pizza ! Au moins une fois dans la semaine c'est devenu une tradition, souvent le vendredi soir avec un film pour commencer la fin de semaine...
Mais cette semaine, on est tout mélangé avec un jour férié et un autre qui arrive ....  Alors jeudi, pizza !
Quand je dis pizza, je dis que je fais la pâte aussi, rien de bien plus simple... Si vous avez un robot, ça se fait tout seul, je préfère la faire à la main. Et oui, un tour de main facile à prendre ! Écraser avec la paumes de la main, rapporter la pâte et faire un quart de tour et recommencer jusqu'à ce que la pâte prenne son élasticité .... Je fais de la pâte pour deux pizzas, une va au congélateur après la poussée. Je la sors, le matin avant de partir et je la mets au réfrigérateur, le soir après quelques minutes sur le comptoir, elle est parfaite
Et puis je ne sais pas si vous vous souvenez mais je fais partie d'un groupe de recettes sur fb et notre avant dernier petit défi sympathique était la pizza ! Je ne pouvais résister à participer !!!


Recette de la pâte 

300g de farine, si vous trouvez de la farine à pizza sinon de la tout usage.
1 sachet de levure instantanée ou 8 gr
+\- 20 cl d'eau tiède.
1c. à soupe d'huile d'olive (facultatif)
1c. à thé de sel

Tout mélanger et pétrir au moins 5 minutes soit au robot ou à la main pour les courageux.
Faire lever la pâte dans un bol avec un linge humide dessus pendant au moins 1h00.
Pétrir de nouveau quelques minutes et étaler votre pâte au rouleau ou étirer à la main.
Je cuis la pizza sur un pierre à pizza en céramique au four à 425°F pendant une vingtaine de minutes.

Pour la garniture, je vous laisse libre de vos choix, chaque semaine, ici ça change selon le réfrigérateur ou les envies...
Quelques exemples...
Chèvre-épinards-fromage-pignons de pins
Légumes courgettes-poivrons jaunes-fromage
Pissaladière
Saucisse italienne-poivrons-oignons-épinards


À vos papilles !

mardi 24 juin 2014

Tarte aux bleuets





Bonne saint-jean !
Bonne fête nationale à tous les québécois....
12 ans que j'ai traversé l'océan, dire que je me sens autant québécoise que française ne serait pas exact, ça dépend des jours mais l'herbe n'est jamais plus verte ailleurs... Mais les paysages sont magnifiques.

Montréal, ma ville

Mon petit coin de paradis


Petite recette de tarte aux bleuets, fruit emblématique du Québec pour moi.
Sur la même base que la tarte aux framboises que vous pourrez trouver, ici.



À vos papilles et à vos drapeaux !

dimanche 22 juin 2014

Mes madeleines de Proust

Qui n'aime pas les madeleines? C'est comme le chocolat pour moi, c'est une petite douceur qui passe toute seule.
Pas difficile à faire juste quelques astuces pour les réussir, un four bien chaud et la pâte bien refroidie au réfrigérateur (au moins deux heures) pour un choc thermique qui permet de produire le dôme sur la Madeleine.
Sûr et presque certains qu'elles seront aussi vos madeleines de Proust...

On peut les aromatisées à son goût, citron, orange, fleur d'oranger, vanille, thé matcha (elles auraient alors une belle couleur verte) et pourquoi pas les trempées dans le chocolat ?  Pour les madeleines j'ai définitivement adopté le moule en silicone, beaucoup moins difficile que les moules en métal et le résultat est parfait.


Recette  pour environ 30 mini-madeleines (ou 16 grandes)


100g de sucre
2 œufs +1 jaune
120g de farine
1c.à thé de levure chimique
100g de beurre fondu
Choisir votre parfum, le zeste d'un citron, d'une demi orange, une cuillère à thé de vanille, fleur d'orange, eau de rose pourquoi pas ? Faites à votre goût....

Blanchir au fouet le sucre et les œufs.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu.

Mettre au frais pour un minimum de deux heures.

Mettre à cuire dans un four chaud, 380°F, pendant 8 minutes pour les mini madeleines, sinon il faut compter 14 minutes.

À vos papilles ! 

samedi 21 juin 2014

Pancakes

Par un beau matin de longue fin de semaine, de fête nationale, quoi de mieux pour réveiller une maisonnée dans la bonne humeur, que l'odeur des pancakes ? Rien...ou l'odeur du café ! 
Tradition nord américaine, que l'on adopte en traversant l'Atlantique, rapide, facile et divin nappé de sirop d'érable. Ce matin je me suis amusée à en faire des minis, parfait pour les petites bouches (et les grandes)....



Recette

1 tasse de farine
1 tasse de lait
1 œuf
1c.à café de levure chimique (poudre à pâte)
2c.à soupe de sucre
1c.à soupe d'huile ou de beurre fondu
1 pincée de sel
1c.à café d'extrait de vanille

Tout mélanger, laisser reposer un minimum de 30 minutes, je laisse environ une heure, pour la magie des petites bulles opère.
Cuire dans une poêle à feux moyen.

À vos papilles ! 

jeudi 19 juin 2014

Tarte à la rhubarbe

À foison dans les jardins... C'est le temps de la rhubarbe et les fraises du Québec sont aussi arrivées....
Alors vive la tarte fraises-rhubarbe , je ne vais pas le dire trop fort mais c'est la première fois que je cuisine ces tiges acidulées, il n'est jamais trop tard, n'est ce pas ? 
J'ai regardé et me suis plongé dans le monde de la rhubarbe pour voir comment on l'associait. Souvent utiliser dans les desserts, il y a aussi des belles associations avec la viande, ça sera pour un prochain test.
Donc ma tarte  à la rhubarbe sera avec un mix de frangipane et de compote pommes/fraises, très beau rendu pour la texture.




Recette 
Pâte sablée 
4 tiges de rhubarbe
1 pomme
12 fraises
50g de poudre d'amandes 
1 œuf 
25g de beurre
20g de sucre
Cassonade à  saupoudrer avant de cuire la tarte au four.

Pâte sucrée pour le fonde tarte, la recette est  ici.
Cuire la pâte à blanc, c'est à dire avec une feuille de papier parchemin et un poids, tel que des haricots ou des poids que l'on trouve en cuisinerie, pendant 12/14 minutes à 375°F

Compote de pommes-fraises.
Pour le fond de tarte, j'ai utilisé une pomme et 12 fraises, cuire à couvert, sans ajout de sucre juste un peu d'eau. Mixer et laisser refroidir.
Mélanger la compote avec la poudre d'amandes, un œuf, le beurre et le sucre.

Éplucher la rhubarbe, enlever la première couche des tiges. Couper en tronçons ou en bâtonnets. 

Déposer le mélange de compote et frangipane dans le fond du moule et ne pas oublier la vedette de la recette, la rhubarbe.

Cuire ensuite environ 30 minutes à 375°F.

À vos papilles ! 

lundi 16 juin 2014

Galettes de légumes

Comment faire manger des légumes aux enfants (et à certains adultes ) ???
En les cachant dans des petites galettes ou mini-muffins.
Simple rapide et ça marche tout le temps.
Cette recette, me vient d'une amie, servie lors d'un brunch, j'en rafole en tout temps.




Recette
1 carotte
1 courgette
1/2 oignon
1 pomme de terre
1/2 tasse de fromage râpé, j'ai mis cette fois du comté.
1 oeuf
quelques feuilles de menthe
Sel et poivre.

Râper tous les légumes, terminer en râpant la pomme de terre car elle noicit trés vite.
Mélanger dans un bol avec l'oeuf, le fromage, les feuilles de menthe ciselées et saler et poivrer.
Former les petits tas sur une plaque à biscuits ou alors mettre dans des moules à mini-muffin (encore mieux)
Cuire au four à 350 F pendant 30/40 minutes.

A vos papilles !

Bisque de Homard

Pour finir la semaine sur le thème du homard et comme rien ne se perd, tout se transforme en voici la preuve et de façon facile. (Ok,avec un peu de temps et ben de la vaisselle)







Recette 
1 poireau
1 oignon
1 carotte
1 barquette de champignons de Paris
2 carcasses de homard
3 c.soupe de pâte de tomate
1 cane de tomate en dés (moyenne)
1litre de fumet de poisson
1/2 tasse de vin blanc
1/4 tasse d'acool anisé
1/2 de crème 

Couper les légumes en petit dés.
Faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter les carcasses écrasées.
Déglacer au @Ricard ou autres...
Faites évaporer les liquides.
Déglacer de nouveau au vin blanc, réduire de moitié.
Ajouter la pâte de tomates, les tomates.
Mettre le fumet de poisson.
Cuire à feu doux moyen pendant 20 minutes.
Passer au chinois pour ôter tout les morceaux dont les carcasses difficiles à mâcher ! 

Transférer dans une casserole et finir par ajouter la crème.
Chauffer au premier bouillon.

Servir aussitôt avec des morceaux de homard si vous en avez.

À vos papilles ! 

vendredi 13 juin 2014

Salade de homard

Comme deuxième recette gourmande autour du homard, je vous propose, une salade toute en fraîcheur, avec une déclinaison autour de l'asperge, en pesto et cru.
J'ai ajouté une brunoise de champignons café, des tranches de radis et quelques feuilles de roquettes.
Simple mais bon, un bon mélange de goût autour du homard...
Le Homard qui fait merveilleuse au milieu de cette assiette.



Recette
1 botte d'asperges vertes, (une partie servira au pesto)
3 radis
Une poignée de roquette
1/2 casseau de champignons cafés
2 queues de homard ou un homard entier (j'ai gardé les queues et me suit servi des pinces et autres dans ma précedente recette)
Vinaigrette balsamique/huile d'olive.

Pesto d'asperges vertes
1/2 botte d'asperges vertes cuitent à la vapeur et refroidies.
1/3 tasse d'amandes
1c.à soupe de parmesan
Huile d'olive au besoin pour la texture
Sel et poivre

Tout mixer en un pâte lisse.
Réserver

Brunoise de champignons 
1/2 casseau de champignon café
Beurre, le champignon aime le beurre et moi aussi !
Sel et poivre

Couper les champignons en petits dés ( la fameuse brunoise)
Faire revenir à feu moyen-fort

Assemblage
Dans le fond de l'assiette déposer une grosse cuillère de pesto (généreux)
À l'aide d'un économe ( l'ustensile pour éplucher les patates !) tailler les asperges .
Déposer vos tranches d'asperge, la poignée de roquette, vos champignons cafés.
Mettre vos morceaux de homard au centre de l'assiette, c'est quand même lui qui est à l'honneur...
Avec l'économe, trancher les radis et déposer les sur la roquette.

À vos papilles !

mardi 10 juin 2014

Guedille au homard ou lobster roll

Chose promise, chose dûe... Voici la première recette sur le thème du homard, qui est simple et hors du commun pour moi, petite française expatriée ! Dans ma petite tête, le homard signifie le luxe et l'abondance, le temps des fêtes... Mais au Québec et sur la côte est du continent américain, cela signifie, le renouveau du printemps, la mise à l'eau des bateaux et surtout la fin de l'hiver !!! ( oh yes, encore écœurée du dernier hiver).

Ma première Guedille, ce fut lors de mon voyage en Gaspésie, sur le port de Percé avec le rocher droit devant nous.. Je goûte encore ce souvenir ! 




Recette pour 4 pains 

Des morceaux de homards cuits et froids, l'équivalent de un homard (plus si vous êtes gourmands)
1/2 avocat 
1/2 pomme verte (granny-smith)
1 oignon vert
Mayonnaise
Citron 
Pain à hot-dog
Sel-poivre

Faire griller les pains, légèrement beurrer dans la poêle.
Couper en petit dés la pomme verte et l'avocat.
Les mettre dans un bol avec la mayonnaise et le citron et les morceaux de homard (faudrait pas l'oublier).
Rectifier l'assaisonnement au goût.
Garnir les pains et dégustez! 

À vos papilles !

dimanche 8 juin 2014

Le Maine

A cette période de l'année, envie de vacances, de mer, de depaysement, une fin de semaine dans le Maine s'impose.
7 heures de route vers nos voisins du sud, la mer et les plages à perte de vue, chaque année, on s'organise une belle fin de semaine gourmande, avec ses chouettes restaurants et que dire en plus qu'à cette période de l'année (mai), c'est le temps du homard !!
HOMARD, miam-miam....

La semaine prohaine, je vous propose une semaine toute homard, des recettes simples et gourmandes.

Mais avant je vous donne quelques bonnes adresses qu'il ne faut pas manquer lors de votre visite.


Hébergement
Hyatt place, vieux port de Portland, dernière place connue.
The edgewater, c'est ma place préférée mais faut réserver longtemps à l'avance, direct sur la plage, à Old Orchard.
Comfort Inn, je préfère être proche de la plage mais cet hôtel n'est pas si loin, propre et confortable ! 




Restaurant
Duck fat, à Portland
Hugo's à Portland
Portland lobster Co., c'est ma place pour manger un lobster roll!, à Portland.
Pirates Patio.., direct sur la plage de Old Orchard
Francine bistro, belle petite place, à Camden (jolie village de bord de mer)
The clam shack, à Kennebunk



Commerces
LeRoux Kitchen, avec ce nom, je me dois d'y aller à chaque visite, ils font un magnifique vinaigre balsamique (le mien, à la figue).
Harbor fish market, belle poissonnerie.
Tha standard baking Co, 75 commercial street, Portland, boulangerie à voir.

vendredi 6 juin 2014

Moelleux au chocolat avec son cœur fondant

Ça vous arrive d'avoir une folle envie de chocolat ? 
Je n'arrive même pas à imaginer qu'une personne ne puisses pas aimer cette douce fève mais j'en connais une ! ( tu te reconnais ?)
Vous vous souvenez que je fais parti d'un groupe d'échange et de partage de recettes sur Façbook (et que nous nous organisons des défis), le deuxième défi sympathique du groupe, dessert bicolore... Et j'ai découvert cette recette de moelleux au chocolat avec son cœur fondant, très coulant et je la trouve parfaite puisque la recette indiquée est pour un ramequin donc très facile à multiplier ( mais pas à diviser ).
Dessert bicolore ... J'ai donc eu l'idée de changer le carré de chocolat au milieu du moelleux par un carré de chocolat blanc... Simplement ! 


Recette pour un ramequin

40g de chocolat 
2 carrés de chocolat blanc
15 g de beurre
10g de sucre
1c. à soupe de farine
1 œuf 

Beurrer vos moules.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger œuf et sucre.m'ajouter la farine et le chocolat/beurre.
Bien mélanger.
Mettre la moitié de la préparation dans votre ramequin. Déposer vos deux carrés de chocolat et finir de remplir vos plats.
Cuire 12 à 14 minutes au four à 400°F.

Le mieux, manger tiède....

À vos papilles ! 

mercredi 4 juin 2014

Chouquettes

Les chouquettes de mon enfance, souvenir de mes quatre heure, de la sortie de l'école et du passage à la boulangerie, il y avait le financier et/ou les chouquettes.
 Avec les chouquettes venait aussi les joies de jouer au parc avec la fin du temps de classes mais je crois que mon plus grand plaisir, était de de manger les grains de sucre dans le fond du sac.
Il me fallait partir à la chasse des petits grains de sucre, à Montréal l'aventure s'avéra difficile et à force de discuter avec d'autres expatriés, je n'étais pas la seule dans cette quête ! Lors de mon dernier séjour parisien, j'ai fait mes provisions de sucre !




Recette
200ml de lait
100ml d'eau
4 œufs
150g de farine
100g de beurre
10g de sucre
Grains de sucre.

Préchauffez votre four à 400°F/ 200°C
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sucre et le beurre.
Porter à ébullition .
Ajouter la farine en une seule fois et hors du feu, mélanger vigoureusement.
Remettre sur le feu pour assécher la pâte.
Ensuite laisser refroidir la pâte.
Ajouter un œuf à la fois, c'est là que commence votre entraînement !


Mettre en poche à douille ou simplement dans un sac de congélation en coupant un coin.
Former des petits tas de la valeur d'une c.à soupe.
Disposer les grains de sucre.
Cuire 20 minutes.

À vos papilles !

lundi 2 juin 2014

Tarte aux citrons déconstruite ...

J'ai vu passer un image de tarte aux citrons revisitée.... Qui m'a donné le goût d'essayer ! J'aime les défis.
Voici l'image de la tarte...

En réfléchissants, je comprenais la base, la meringue, j'imaginais la lemon curd mais me manquait le moule pour former le cylindre. Après une matinée de magasinage et en ayant été dans presque toutes les cuisineries de ma région, il me fallait le moule ! Quand j'ai une idée.... (Je vous laisse imaginer)

Moule trouvé ! Maintenant, go, en cuisine. Un moule en silicone comme pour les chocolats est parfait. La forme est libre à votre imagination..



Recette du sablé
Je prend ma recette de pâte sablée que vous retrouverez, Ici
Étaler la pâte entre deux feuilles de fil étirage et mettre au frais à plat, ce qui va permettre de faire des beaux rectangles avec une pâte plus dure.
Faire des rectangles de la longueur de vos moules dans lesquels vous mettrez la crème de citrons.
Cuire 12/15 minutes à 350°F (180°C)
Laisser refroidir sur le comptoir.

Recette de la crème de citron ou lemon curd
3/4 t de sucre
4c. à soupe de beurre ramolli
2 œufs
1c. à soupe de fécule de mais
Jus de deux citrons 
Zeste d'un citron
Un pincée de fleur de sel.
3 feuilles de gélatine.

 Faire tremper les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide ( environ 5 minutes )
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter le reste des ingrédients. Cuire en mélangeant environ 5/7minutes. 
Incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger la crème.
Disposer dans vos moules que vous aurez choisis. 
Mettre au frais, un minimum de trois heures pour ne pas avoir de mauvaise surprise au moment du démoulage.

Meringue italienne
2 blancs d'oeufs 
100g de sucre
3c. à soupe d'eau.
La difficulté est principalement à ce niveau... Il faut que les blancs soient fermes quand le sirop est à la bonne température ...
Faire le sirop, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à une température proche de 120°C.
Verser le sirop en filet sur les blancs et continuer de battre les blancs jusqu'à ce que la température redescende.
Ensuite, mettre la meringue en poche à douille.

Monter vos tartelettes et à l'aide d'une torche à crème brûlée, colorer la meringue ( rapidement).

À vos papilles !