mercredi 6 avril 2016

Gougères au fromage, SANS BEURRE.


Envie de gougères depuis quelques jours mais toujours une mauvaise excuse pour ne pas m'y mettre... (Hier j'avais mon cours à la piscine, bon ok c'est une bonne excuse)
Donc ce soir, je sors mes ingrédients et oupsss plus de beurre ! Oui oui ça se peut, une recherche efficace sur le net, remplacer le beurre par une huile neutre au goût et je me dis que finalement pourquoi ça ne fonctionnerait pas après tout ? On fait fondre le beurre dans l'eau alors l'huile est déjà liquide...
Les septiques seront confondus !





Recette

250ml d'eau
75ml d'huile de pépin de raisin
180gr de fromage râpé
150gr de farine
4 œufs
Sel-poivre

Procéder comme pour de la pate à choux traditionnelle.
Mettre l'eau et l'huile à bouillir.
Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et bien mélanger.
Dessécher la pâte sur le feu 1 minutes en mélangeant.

Ensuite ajouter les œufs, un à un, soit à l'aide d'une cuillère en bois ou avec batteur sur socle préféré!
Terminer en incorporant le fromage râpé dans ce cas, j'ai mis trois sortes qui me restaient dans le réfrigérateur.. Donc emmental, parmesan et fourme d'Ambert.

Cuire 25-30 minutes dans un four à 350°F/ 180°C.

A vos papilles !

jeudi 11 février 2016

Nougat de Rawdonlimar

Me revoilà... après des mois d'absence, je reviens avec une belle recette sucrée, spécialement faite pour la Saint-Valentin.
Je suis allée aider mon amie, Isabelle de la crêperie, avec Thierry son mari, ils souhaitaient encore cette année offrir une gourmandise pour le souper des amoureux. L'année passée nous avions fait des macarons.
Cette année se sera Nougat !!! Nous voilà à la recherche de la recette et de la technique.
Et comme nous avons fait le nougat dans la ville de Rawdon, se sera des nougats de Rawdonlimar...

Si vous ne connaissez pas la crêperie, allez lire pour vous mettre l'eau à la bouche, c'est ici.
































Recette





200gr de sucre
100gr de glucose
250gr de miel
65gr d'eau
65gr de blancs d'oeufs
250gr d'amandes
50gr de pistaches
50gr de noisettes
une pincée de sel
ou au choix de vos noix mais 350gr au total
Feuille de pain azyme
Arôme de votre choix, vanille, agrumes, lavande...

Préparer un moule rectangulaire, nous avons utilisé une plaque à biscuits, assez épais pour des bouchées de nougat. Mettre une pellicule de film étirable et découper votre feuille de pain azyme à la bonne taille.
Préparer deux casseroles, une avec le miel et l'autre avec l'eau, le glucose et le sucre. Commencer à chauffer les deux et surveiller votre thermomètre.
Dans le bol de votre robot, déposer vos blancs d'oeufs que vous commencerez à monter quand votre miel sera autour de 110°C.
Quand le miel atteint 140°, verser le doucement sur les blancs qui montent.
Ensuite le mélange sucre et glucose quand il sera lui aussi à 140°, ce qui est plus long, pas de panique.
Mélanger quelques minutes et il faut maintenant déssecher la préparation. Plusieurs possibilité s'offre à vous. Décapeur thermique ou sèche-cheveux pour chauffer le bol (seulement si votre bol est métallique) sinon la façon la plus simple, sur un bain marie quelques minutes, en continuant de mélanger.
Incorporer vos noix et maintenant il vous reste à vider votre préparation dans votre moule, sur le pain azyme. Déposer une autre feuille de pain. Egaliser doucement avec votre main et ensuite avec un rouleau à pâtisserie.
Maintenant il faut être patient, un minimum de 4 heures mais 24 heures, c'est mieux !
Reste plus qu'à découper vos morceaux à la taille de votre gourmandise.

A vos papilles !

mercredi 17 juin 2015

Tomates confites ou de l'or rouge.....

Une façon magnifique de relevé le goût de la tomate quand elle est au début de la saison et qu'il manque de soleil... Et parfois elle ne goûte que l'eau comme toute celle qui tombe en ce beau mois de juin...
Faire des tomates confites pour raviver vos sandwichs, vos croques-monsieur, vos plats de pâtes, vos sauces ou dans vos salades.
Ici elles ont servies dans un gratin de brocolis, pizza et croque-monsieur....

1-

2-

3-




Recette

12 tomates
12 gousses d'ail
1c.à soupe d'origan
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparer une plaque à biscuits avec une feuille de papier parchemin ou de silicone.
Couper les tomates en deux, jeter l'eau de végétation et les pépins.
Ensuite mettre une demi gousse d'ail, sel poivre et une pincée d'origan dans la cavité formée.
Retourner sur votre plaque.
Et voilà ! 
Reste la cuisson lente....
Au four à 275°F /130°C pendant une heure et demi.
Sortir du four et laisser tiédir, la peau s'enlève ensuite très facilement.



A vos papilles ! 

mercredi 10 juin 2015

Brownies choco-pistache-framboises.

Ça vous tente une petite recette gagnante pour les amateurs de chocolat, pas trop sucree de surcroît !
Déjà faite deux fois... Une fois avec des noisettes mais la version avec pistaches est comment dire ... ??? Décadente....
Cette recette se fait en 10 minutes donc pas d'excuses... Presque pas de vaisselle non plus ! 




Recette

200 gr chocolat mi-sucré ou à votre goût.
100 gr pistaches torréfiées 
100 gr farine
125 gr beurre
90 gr sucre
3 œufs
1/2 casseau de framboises

Préchauffer le four à 380°F/190°

Faire fondre le beurre et le chocolat, soit au micro-ondes ou au bain marie. Mélanger et réserver.
Mélanger les œufs et le sucre, mixer pour que ça double de volume.
Verser le chocolat sur les œufs et bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée.
Ajouter les pistaches.
Verser dans un moule à charnière.
Disposer les framboises à votre guise... 

Cuire 25 minutes.


A vos papilles ! 





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samedi 16 mai 2015

Mascarpone maison

Ca fait longtemps que cette recette circule sur les blogs culinaires donc ça fait longtemps que je voulais la tester....
Quand tu vis au Québec, la motivation pour faire son propre fromage se trouve facilement quand tu vois le prix du mascarpone à l'épicerie.... aie aie !!!! Habituellement ça coûte au dessus de 10 dollars pour 500gr. Avec le crème en spéciale à mon épicerie j'ai fait 700gr de fromage pour 6 dollars !!! Avantageux ???
Et c'est tellement simple... Vraiment.

Avant de commencer j'ai stérilisé à l'eau bouillante le bol, le fouet et la cuillère pendant 5 minutes.

Recette (pour mes besoins j'ai doubler la recette)
500ml de crème entière, à 35%
2c.à.c de jus de citron. (du vrai)

Faire chauffer, au bain-marie dans le bol stérilisé, la crème et surveiller la température, la crème doit monter à 85°C.
Hors du feu, ajouter le citron et fouetter.
Remettre sur le feu et mélanger pendant 5 minutes en surveillant la température qui doit rester entre 84/86°C, jouer avec la position de la casserole sur le feu.


1- A la fin de la cuisson, la crème nappe la cuillère.


Après 5 minutes, retirer du feu, laisser refroidir et couvrir d'une pellicule plastique.
Une fois refroidie mettre au frais pour 6 heures.
La crème va avoir épaissie.

Mettre un coton à fromage dans une passoire au dessus d'un bol et verser la crème, Refermer le coton sur la crème et mettre au frais pour un minimum de 12 heures.
                                     2- Après 6 heures dans le coton donc 12 heures après la cuisson.

Votre mascarpone est ensuite prête et parfaite pour vos recettes préférées.
Ici ça va être un tiramisu pour des gourmands....

Elle se conserve 3/4 jours au frais mais je suis sûr qu'elle aura disparue avant....
A vos papilles !

A suivre bientôt un an du blog... surprise à venir...
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dimanche 3 mai 2015

Pâte de pistaches

J'ai toujours de la pâte de pistaches ou de noisettes dans mon refrigérateur. C'est devenu un indispensable de ma cuisine et tellement meilleur quand c'est faite maison.
Elle se glisse partout pour aromatiser une crème, dans des biscuits, dans mon granolas,sur une tartine de pain, pour des macarons et dans le fameux cake... Prochaine recette du blog... A venir vite! 



Recette


125gr de pistaches crues, non salées, et émondées
30gr de poudre d'amandes
60gr de sucre en poudre
18gr d'eau
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 c.à soupe d'huile végétale ou mieux à la pistache.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Monter la température jusqu'à 121°C.
Hors du feu, plonger les pistaches que vous aurez torréfié au four avant.
Pour torréfier, 180°C (350°F) une dizaine de minutes. Je trouve que c'est meilleur au four qu'à poêle.
Bien mélanger à la spatule de bois, il va se former une poudre blanche autour des pistaches.
Cuire de nouveau quelques minutes à feu moyen.
Étaler les pistaches sur une feuille de papier parchemin ou de silicone.
Laisser refroidir.

Le travail du robot commence...
Mettre les pistaches dans le robot et mixer avec les gouttes d'extrait d'amande amère et l'huile.
Mixer.
Mixer.
Compter minimum 10 minutes selon la puissance de votre robot mais je pense plus autour de 15 minutes mais le goût de votre pâte va en valoir la peine.

Pour vos papilles ! 😉


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mercredi 15 avril 2015

Cake salé aux fromage de chèvre et deux olives

Si je vous dit que cette semaine, j'ai encore fait un cake salé .... je suis mordue !!!

Cette fois ci, j'ai utilisé du fromage de chèvre frais et des olives vertes en morceaux dans le cake et de la tapenade d'olives noires sur le dessus.

J'ai utilisé mes mini moules à cake, sympa et pratique, trois mini moules correspondent à un grand donc si vous voulez suivre la recette, juste la cuisson à prolonger de 15 minutes.




Recette (3 moules de 13cmx5cm)

150g de farine
100g de fromage râpé de votre choix
200g de fromage de chèvre frais
1/2 tasse d'olives vertes
2 cà soupe de tapenade d'olives noires
5 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 oeufs
1 sachet de levure chimique ou 1cà soupe de poudre à pâte et bicarbonate de soude
1 c.à soupe de paprika fumé
sel et poivre.

Préchauffer votre four à 355°F.
Mélanger dans un bol, la farine, la levure, les oeufs, l'huile et la moutarde, le fromage de chèvre, sel et poivre.
Ajouter votre fromage râpé (j'ai utilisé du gruyère mais du cheddar, emmental ou mozzarella vont très bien aussi).
Ajouter maintenant les olives vertes.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Badigeonner la tapenaude sur le dessus du cake, avant la cuisson.
Cuire 45/50 minutes.
Se mange chaud, tiède ou froid.




A vos papilles !

Si vous voulez une autre idée de cake, c'est ici ou encore là.

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